隐藏在山东民间的传统美味，第一名多数山东人没吃过！

  山东是鲁菜的发祥地

这片土地上从来就不缺少各种形形色色的传统美味吃

在山东我们每个人生活的县城小街小巷里

有很多不为人所熟知的特色小吃和美食。

  本期笔者深度挖掘出了几样历史悠久

但传播度和知名度都不是很高的山东本土传统美味

这可是大多数人甚至本土山东人

不一定经常能吃的到的传统风味哦~

  作为吃货的你

如果吃过以下其中三样，那么恭喜你

可以算得是山东有故事的资深吃货大佬啦~

聊城呱嗒

  聊城沙镇呱嗒是一种煎烙的馅类小食品

最早可以追随到200多年前的清代

它起初也不叫呱嗒，俗称“油饼子”

当年乾隆爷下江南，住在聊城的光岳楼

楼下有老人制做叫卖，香味传至楼上

乾隆爷闻到后推开窗问到：此为何物，居然如此的香气四溢？

老人正在制做，抬头就说：“油饼子”

发现是当今圣上，不由得发愣

手中的油饼子“呱嗒”一声清脆掉回油锅里

乾隆爷哈哈大笑，下楼品尝此物

咬一口口齿唇香，龙颜大悦

于是赐名：“呱嗒”

  呱嗒在山东各地的做法和口感也有不同

众多呱嗒中，以聊城沙镇呱嗒最为有名

它遍布于沙镇的街道小巷。

每逢城镇闹市，乡间集日，大多有设摊者供应。

呱嗒有三绝

味绝、视绝、口绝

香气四溢、油而不腻、咸香酥脆

笔者小时候对呱嗒情有独钟

后来了去外地上大学，每逢放假回家，家里都会做一些呱嗒

自己再动手砸一碗蒜泥，蘸着吃

如果把呱嗒和地道的胡辣汤相配

更是美上加美，绝对的惬意美食。

绿豆扒谷

  寿光的蔬菜远远不断输送全国各地，甚至远销海外

寿光的美食同样也是一绝

绿豆扒谷就是正宗的山东寿光传统名吃

可能有些山东人都不知道绿豆扒谷是为何物

这个在寿光当地有名的名吃据传起源于齐桓公时代

早年的齐桓公落难至寿光，饥饿难耐

看见一位老妇人提篮经过，便要求施舍一点吃的

老妇从提篮中拿出一坨绿色羹状食品

齐桓公早就饥不择食

吃下之后觉得精气神十足、体力也恢复不少

后来齐桓公成为春秋五霸之一

怀念起当年老妇人给的吃的

于是要求询问朝廷百官，却没有一个人知道

后来派人到寿光，才知道此物为绿豆扒谷

珍珠翡翠白玉汤的故事原型就是出于此

  每年的秋冬腊月是适合做绿豆扒谷的时间

在冬天原材料不容易变质

用开水将绿豆浸泡三个小时或者晾晒一个晚上

再用石磨加入菠菜或青萝卜一起磨碎

然后用猪油炒锅，将扒谷炒熟，放入粉条韭菜等

炒扒谷的时候注意不要放入过多水

之后攒成团状放锅蒸熟就行了

做好的耙谷松软鲜香、余味悠长

草绿色的颜色

健康无添加，清香宜口，香而不腻，老少皆宜

是真正的纯天然、无污染绿色食品

萝卜卷

  枣庄萝卜卷，这是一道传统的”妈妈“味道的早餐

因为整个北方包括山东各地很长时间

冬天主要的蔬菜就是萝卜、白菜

这是冬天不可或缺的两道食材

俗话说”冬吃萝卜夏吃姜”

在现在各类美食小吃的大环境下

萝卜一直保持着一席地位

秋冬季节干燥

心火、肺火、胃火、嘴唇干裂，咽喉肿痛，鼻子出血

各种上火的症状一一出现

用天然食补对抗季节的变化

萝卜就是再好不过了

枣庄人很聪明把萝卜做出很多的花样

一道好吃到爆的智慧结晶

做法是死面发酵，吃的就是筋道的感觉

准备萝卜馅，葱姜剁成末，豆腐切丁

萝卜用擦板擦丝，稍微一剁即可

加油盐花椒面适量搅拌均匀

玫瑰梨丸子

  在笔者的老家平阴有这样一道丸子小吃

原来的全国政协副主席钱伟长到平阴考察的时候

在当时县长的引荐下品尝这种丸子后，赞口不绝

说它入口酥脆，吃起来爽口甘甜

于是乎挥笔写下了"玫瑰梨丸子，天下第一名"的评语

这就是平阴玫瑰梨丸子。

  平阴梨丸子是山东平阴县的传统名吃之一

起源于清朝乾隆年间，距今已经有200多年的历史

平阴梨丸子采用大青梨为主要原料

以平阴特产的玫魂花制成的糖馅作辅料

加上青红丝、核桃仁、芝麻、白糖精等制而成

味道纯正，香甜可口

平阴梨丸子的外形似毛栗子状

整体呈金黄色，外皮酥脆

内部软嫩，梨味浓郁，并有浓郁的玫魂香味

平阴梨丸子营养丰富

含有人体所需要的多种氨基酸和维生素等

平阴梨丸子制做一律采用祖传秘制

制作过程中加入了二十余种中药熬配的汤料浸润

故经常食用有提气益神，宽胃下食之功效

加之由梨作配料

还具有止咳化痰、清肺解热之功效

实属鲁菜名吃之佳作！

菜荠馏

  这是鲁西地区老一辈的“好吃的”蒸菜荠馏

据我爷爷和父亲记忆中的

那个逢年过节才能吃上肉的五十到八十年代

这是许多农村家中的桌上必备

“二月二龙抬头，家家户户蒸荠馏”

那个时候我奶奶把各种野菜从田地采来

清洗干净后用粗盐腌渍后

把粗粮和野菜拌成团子

用将玉米面和好

摊成一个个小饼，用手小心捧着

往里面放上荠菜馅再捏成撮

最后放到铁锅里蒸熟

吃的时候，蘸着用醋、酱油调制好的蒜泥

这也算是改善伙食了。

  随着我们的消费水平的不断提高

在九十年代

菜荠馏慢慢退出我们山东人的餐桌上

毕竟菜荠馏蒸起来难圆易散

况且荠菜馅口感不是很好吃了

二月二也改成包水饺庆祝了

到现在已经很少有人知道菜荠馏的做法了

  近几年鲁菜在创新创造

蒸菜荠馏作为山东人共同的记忆

现在已经回归到我们的视野中来啦

还在烹制技法上增加了现代化元素

比如除了荠菜馅，还有其他馅系

而且加入中草药养生概念

所用的粮食材料也不仅限于粗粮……

更重要的是，烹制的过程中没有一丝油荤

就是简单的蒸食，回归了中国饮食最自然、本真的状态

易于消化，营养不流失

是十分健康的烹饪方式。

　我们常说

“文化需要传承，文化需要发展”

这句话同样适用在这里

像呱嗒、绿豆扒谷、萝卜卷、梨丸子、蒸菜荠馏

就是一种需要传承、发展的山东“饮食”文化

鲁菜作为中华四大传统菜系之首

既能推陈出新，也能回归传统

希望能从民间挖掘出推新更多

带有浓厚的齐鲁气息的名吃

丰富优化我们的餐桌

岂不美哉？